|
Theo
nhận xét của nhiều du khách đã đến tham quan
Vịnh Hạ Long thì một trong những ấn tượng với họ
đó là thưởng thức hương vị hải sản của biển Hạ
Long.
Và,
tiềm năng này đã và đang được các doanh nghiệp
kinh doanh du lịch ở Hạ Long phát huy tối đa,
tạo điểm nhấn với du khách khi đến với Hạ
Long...
Nói
về đặc sản của Vịnh Hạ Long, nhiều người thường
nhắc tới đầu tiên là ngán. Có nhiều nơi ở Vịnh
Hạ Long có ngán, nhưng ngán ở cửa sông Bạch Đằng
là ngon nhất, béo nhất, bởi nơi đây có nhiều sú
vẹt, vùng cửa sông giàu chất dinh dưỡng. Ngán có
thể chế biến được nhiều món như: Nướng, hấp, nấu
cháo, xào với mì hay rau cải. Có du khách dí dỏm
nhận xét: Tên gọi là “ngán” nhưng khi ăn sao
không thấy ngán chút nào. Với các du khách nam
thường khoái khẩu món rượu ngán. Rượu ngán có
mùi thơm rất riêng của biển. Du khách có thể tự
tay điều chế. Một ly rượu ngán có màu hồng, vị
mằn mặn, hơi chát, có mùi rất thơm thì mới là
rượu ngán Hạ Long. Đêm đông lạnh giá, ngồi với
bạn bè bên bờ Vịnh, cùng nhau quây quần cạnh bếp
lửa hồng, uống chung một cốc rượu ngán, lại có
thêm vài con mực khô nướng, cùng nhau hát những
bài hát về Hạ Long... thì thật tuyệt! Mấy năm
trước, trong quá trình khai quật di tích Hoàng
thành Thăng Long, các nhà khoa học đã phát hiện
trong tàn tích rác bếp có khá nhiều vỏ ngán. Giả
thiết đặt ra là xưa các lái buôn, quan lại đi
kinh lý An Bang, chắc là cũng thấy ngán là món
ăn “khoái khẩu”, quý giá nên đã mang đặc sản này
theo về tiến cung chăng?
Bên
cạnh ngán, một đặc sản khác của Hạ Long mà người
Yên Hưng rất tự hào, coi là đặc sản của quê
mình, đó là con hà. Canh hà Quảng Yên thì không
đâu có, đặc biệt là giống hà cồn sống ở sông
Chanh - nơi có sự giao hoà giữa nước ngọt từ
vùng đồng bằng hoà với nước mặn của biển Hạ
Long. Hà sông Chanh đem nấu canh chua ăn rất
ngon và có cả bốn mùa, nhưng thú vị nhất vẫn là
được ăn vào những ngày hè nóng bức. Ngoài ra, có
thể đem tẩm bột rán ăn rất béo.
Trong số các món hải sản từ biển Hạ Long, “phổ
thông” nhất là các món chế biến từ tôm. Vịnh Hạ
Long có nhiều loại tôm: tôm he, tôm hùm, tôm do,
tôm sắt... nhưng quí nhất vẫn là tôm he, tôm
hùm. Tôm hùm có vỏ cứng, đôi càng to khoẻ trông
rất dữ tợn (bởi vậy có tên là tôm hùm, chúa tể
của các loài tôm chăng?). Vỏ tôm hùm thường làm
vật trang trí trong các khách sạn, nhà hàng,
trong các gia đình ngư dân vùng biển Hạ Long.
Còn tôm he có vỏ mềm hơn, thường được dùng làm
đặc sản trong các bữa tiệc. Có hai cách chế biến
tôm he là hấp và tẩm bột rán, nhưng tôm hấp được
ưa chuộng bởi vẫn giữ được hương vị đậm đà của
biển. Tôm hấp ăn với hành trần, rau thơm, chấm
với muối tiêu có nêm ớt. Món tôm hấp từ lâu đã
trở thành món ăn được du khách liệt hạng là “đệ
nhất đặc sản” biển Hạ Long bởi có giá trị dinh
dưỡng và giá trị thẩm mỹ cao.
Nếu
như ngán, tôm, hà... có ở nhiều nơi trên vịnh Hạ
Long thì một loài đặc sản hy hữu là sá sùng, chỉ
có ở đảo Quan Lạn - Minh Châu (Vân Đồn). Sá sùng
tươi xào với tỏi tươi là một món ăn dân dã đặc
sắc của người dân vùng biển Hạ Long. Sá sùng khô
đem rang, khi chín có màu vàng, mùi rất thơm,
một hương thơm nồng ngậy đậm đà của biển. Sá
sùng rang chấm với tương ớt, điểm thêm rau diếp
cá, rau thơm và uống với bia thì thật là
tuyệt...
Có
thể nói, với bao nhiêu loài hải sản thiên nhiên
ban tặng, người Hạ Long có bấy nhiêu cách chế
biến. Chắt lọc từ biển, nhiều đặc sản của Hạ
Long đã trở thành thương hiệu nổi tiếng, như:
Chả mực Hạ Long, nước mắm Cái Rồng, tu hài Vân
Đồn... Ngày nay, do giao thông đi lại đã thuận
tiện, việc vận chuyển hải sản từ Hạ Long lên Hà
Nội và các tỉnh, thành khác ngày càng dễ dàng đã
tạo điều kiện để du khách được thưởng thức hải
sản Hạ Long tươi sống. Tuy nhiên, thú nhất vẫn
là thưởng thức hải sản Hạ Long ngay tại Hạ Long.
Đến với Hạ Long, du khách có nhiều lựa chọn địa
điểm để thưởng thức, như trên tàu du lịch thăm
Vịnh, tại các nhà bè, trong nhà hàng, quán ăn,
hay tại gia đình bạn bè, người thân v.v... Những
năm qua, trong các dịp Lễ hội Du lịch Hạ Long,
Ban tổ chức đều có giới thiệu văn hoá ẩm thực Hạ
Long, có điều nhìn chung nội dung còn sơ sài,
chưa làm toát lên được nét nổi bật, tinh tuý của
ẩm thực Hạ Long...
Nguồn: Báo Quảng Ninh |
