|
Biển
Quảng Ninh có nhiều loại tôm: tôm he, tôm hùm,
tôm dảo, tôm sắt,... nhưng quí nhất vẫn là tôm
he, tôm hùm.
Tôm
hùm có vỏ cứng, đôi càng to khoẻ trông rất dữ
tợn, bởi vậy có tên là tôm hùm (chúa tể của các
loài tôm). Vỏ tôm hùm thường làm vật trang trí
trong các khách sạn, nhà hàng, trong các gia
đình ngư dân vùng biển Hạ Long. Còn tôm he có vỏ
mềm hơn, thường được chọn làm đặc sản trong các
bữa tiệc.
Có
hai cách chế biến tôm he đó là tôm hấp và tôm
tẩm bột rán. Nhưng tôm hấp được ưa chuộng bởi
vẫn giữ được hương vị đậm đà của biển. Tôm he
khi còn sống có màu xanh, cái mác trên đầu tôm
rất sắc và nhọn. Khi đem chế biến người ta phải
bắt tôm rất cẩn thận, sả nước sạch rồi hấp sao
cho càng tôm không bị rụng. Tôm hấp xong chuyển
sang màu hồng. Trên bàn tiệc có đĩa tôm hấp màu
hồng, bên cạnh có đĩa hành trần củ trắng tinh,
dọc hành và rau thơm màu xanh, nước mắm có ớt
màu đỏ tạo nên một bức tranh tĩnh vật trông thật
đẹp mắt và hấp dẫn.
Khi
ăn tôm hấp, người ta phải bóc vỏ đầu tôm trước.
Đầu tôm có lớp gạch màu vàng sánh ăn rất ngậy.
Nếu ai không dùng được chất béo thì không nên ăn
gạch tôm bởi sẽ lợ ngay, sau đó không muốn ăn
các thứ khác. Nhưng nếu không sợ chất béo thì ăn
gạch tôm sẽ rất ngon. Đó là tuỳ thuộc vào sở
thích của mỗi người. Tôm hấp khi bóc hết vỏ thịt
tôm trắng hồng, từng thớ chắc nịch, nhìn thấy đã
muốn ăn. Tôm hấp ăn cùng gia vị hành trần, rau
thơm, chấm với muối tiêu hoặc mắm ớt, ngon nhất
là với nước mắm Đại Yên, Cái Rồng có nêm ớt. Đây
là món ăn vừa ngon vừa bổ. Nếu được chế biến,
sắp đặt khéo léo trên bàn tiệc, nó trở thành một
món ăn có giá trị dinh dưỡng và giá trị thẩm mỹ
cao. Bởi vậy tôm hấp được liệt hạng là đệ nhất
đặc sản biển Hạ Long. |
